Стейк топ-блейд отличается от других частей тушки говядины тем, что готовится из лопатки. 3 Это самая нежная часть лопатки, которая опровергает представления о ней как о жёсткой и не предназначенной для стейков. 1

Ещё одна особенность топ-блейда — соединительная ткань посередине кусочка, которая не прожаривается за то короткое время, которое уделено готовке мяса. 2 Поэтому мясные профи рекомендуют либо предварительно замариновать стейки, либо просто вырезать эту жёсткую прожилку. 2

От флэт-айрона топ-блейд отличается короткими волокнами. 5 У флэт-айрона, напротив, волокна длинные. 5 Также у топ-блейда хорошая мраморность и отличный, чуть сладковатый вкус. 5