Состав жареного и сырого лука отличается по некоторым параметрам:

• В жареном луке содержание жиров — 10,8 г, белков — 0,95 г, углеводов — 7,86 г, воды — 80,01 г, золы — 0,38 г. 1 Также в нём есть клетчатка (1,7 г) и крахмал (0,0 г). 1
• В сыром луке состав следующий: жиры — 0,1 г, белки — 1,1 г, углеводы — 7,64 г, вода — 89,11 г, зола — 0,35 г 258.

Кроме того, в жареном луке больше калорийность (132 ккал) и содержание некоторых витаминов и минералов, например, витаминов E и K, а также витаминов C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. 17