Почему сырой лук делает котлеты кислыми и портит их вкус?

Сырой лук делает котлеты кислыми и портит их вкус, потому что способствует быстрому закисанию продукта. aif.ru

Кроме того, сырой лук может не успеть прожариться и придать котлетам резковатый вкус. www.povarenok.ru Чтобы избежать негативных последствий, перед добавлением в фарш лук рекомендуют немного обжарить на масле (лучше сливочном) до мягкости и золотистого оттенка. m.ok.ru dzen.ru