Чем отличается состав свежего зеленого горошка от замороженного?

Состав свежего и замороженного зелёного горошка отличается незначительно. 1

Свежие зёрна содержат в среднем 80% воды, 15% углеводов, 4% белков, 0,5% жиров и 0,5% биологически активных и минеральных веществ. 1

В замороженном горошке благодаря специальной технологии сохраняются форма, цвет, вкус, запах и 75–90% всех питательных веществ. 1 При этом качественное и количественное содержание витаминов практически не отличается в свежем и замороженном горошке. 1

Однако при консервировании и нагреве зелёный горошек может потерять некоторые питательные свойства, например, витамин С, клетчатку и калий. 4 При этом в нём остаётся много соли и консервантов. 4