Бланширование замороженного горошка перед варкой важно по нескольким причинам:

• Избегание горечи. 5 Иногда замороженный зелёный горошек может горчить из-за разрушения ферментов во время термической обработки. 5 После бланширования зёрна не будут горчить. 25
• Сохранение насыщенного зелёного цвета. 5 Сразу после варки рекомендуется окунуть горошек в ледяную воду, чтобы «зафиксировать» цвет и предотвратить его потемнение. 5
• Удобство приготовления. 2 Для приготовления любых блюд бланшированный горошек не нужно отваривать до готовности, достаточно просто разморозить. 2

Таким образом, бланширование позволяет сохранить вкус и цвет горошка, а также упростить процесс приготовления блюд из него.