Чем отличается состав омега-3 кислот в сырой и запеченной скумбрии?

В сырой скумбрии больше омега-3, чем в запечённой. 35

Содержание омега-3 жирных кислот (на 100 г продукта) в сырой скумбрии — 2,5 г, в запечённой, жареной или приготовленной на гриле — 1,3 г. 5

Это связано с тем, что термообработка не уничтожает полностью омега-3, но часть жирных кислот всё же разрушается. 4 Чтобы сохранить больше омега-3, рекомендуется щадящая термообработка, например запекание при температуре 120 °С. 4