Основное отличие состава бурого и шлифованного риса заключается в степени обработки зёрен. 4

Шлифованный (белый) рис проходит многоступенчатую шлифовку, в процессе которой удаляются шелуха, отруби и зародыши. 34 Зёрна становятся гладкими и ровными, но при этом теряется много питательных веществ. 4 Шлифованный рис считается менее полезным для здоровья. 4

Бурый (коричневый) рис не проходит такую обработку. 34 В нём сохраняется оболочка, которая содержит клетчатку и много других полезных веществ. 5 Бурый рис содержит большое количество клетчатки, витаминов группы В и РР, минеральных элементов. 1

Таким образом, в буром рисе больше полезных веществ, чем в шлифованном.