Чем отличается состав арахиса в скорлупе и очищенного?

Состав арахиса в скорлупе и очищенного может отличаться, так как в оболочке (пелликуле) арахиса содержится больше полезных веществ, чем в самом орехе. dzen.ru aif.ru

В пелликуле сосредоточены антиоксиданты и ряд минералов. aif.ru Когда арахис очищают от скорлупы, пелликула повреждается и часто отшелушивается. aif.ru

Кроме того, при очищении арахиса увеличивается доступ кислорода к ненасыщенным жирным кислотам, из-за чего они быстрее окисляются и превращаются в канцерогены. aif.ru

Таким образом, арахис в скорлупе может быть полезнее очищенного, так как в нём лучше сохраняются полезные вещества. aif.ru