Чем отличается содержание питательных веществ в сырых и жареных котлетах?

Содержание некоторых питательных веществ в жареных котлетах может отличаться от содержания в сырых. При тепловой обработке продукты теряют некоторые полезные вещества, например витамины. otvet.mail.ru www.povarenok.ru

Например, в котлетах из говядины, жаренных без масла, на 100 г продукта приходится: health-diet.ru

• Белки — 20 г. health-diet.ru
• Жиры — 4,8 г. health-diet.ru
• Углеводы — 6,7 г. health-diet.ru

При жарке продуктов жир, на котором готовят блюдо, добавляет калории продукту. otvet.mail.ru Чаще всего разница в калорийности незначительна, так как количество жира, используемого для жарки, обычно небольшое. otvet.mail.ru

Также при тепловой обработке белки свертываются, теряют способность удерживать воду и набухать, при этом уменьшается масса мяса, рыбы и птицы (до 30–40% массы). www.povarenok.ru