Сковорода тапака — это тяжёлая чугунная сковорода с крышкой, предназначенная для приготовления цыплёнка-тапака. 1 От обычной сковороды для жарки птицы она отличается толстым дном и стенками, а также очень тяжёлой крышкой, которая выполняет функции пресса, увеличивая площадь контакта мяса со сковородой. 1

Благодаря этому мясо равномерно пропекается и поджаривается без пригорания и прилипания, а максимальный контакт с дном и горячей крышкой обеспечивает появление хрустящей корочки. 5

Обычная сковорода для жарки птицы может быть использована для приготовления цыплёнка табака, если при жарке на мясо положить плоскую тарелку подходящего диаметра, а сверху — любой груз. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что сковорода тапака имеет специальную конструкцию для особого процесса готовки, позволяя готовить цыплёнка с хрустящей корочкой и сочным мясом внутри. 15