Чем отличается расстегай от других видов рыбных пирогов?

Расстегай отличается от других видов рыбных пирогов несколькими особенностями:

• Форма. m.ok.ru Расстегаи имеют характерную форму — лодочку с отверстием в центре, через которое видна начинка. m.ok.ru
• Начинка. www.povarenok.ru www.maxidom.ru Для расстегаев используют рыбу, содержащую большое количество клеевых веществ, желательно речную. www.povarenok.ru Чаще всего в качестве начинки применяют осетрину или белугу, но подходят и другие виды рыб: сёмга, щука, судак, карп, налим, сазан. www.maxidom.ru
• Приготовление начинки. www.povarenok.ru В отличие от классического рыбного пирога, для расстегаев рыбу не используют в сыром виде, её припускают в жаровом шкафу. www.povarenok.ru
• Состав начинки. www.povarenok.ru В ней должно быть много «клеящей» субстанции, которая превращает начинку в нерассыпающийся монолит. www.povarenok.ru
• Способ подачи. nasledie.digital Расстегаи обычно подают к супам, например, к ухе, а к пирогу подают соусник с бульоном, чтобы можно было его добавлять в отверстие и делать начинку сочнее. nasledie.digital www.maxidom.ru