Процесс разделки передней части свиной туши включает следующие этапы: 4

1. Отделение рёбер. 4 Их подрезают ножом, проталкивая инструмент вдоль рёбрышек по всей их длине. 4
2. Отделение рульки. 4 Её отрезают по соединительному хрящу. 4
3. Отделение шеи и карбоната. 4 Для этого острым ножом проводят по всему краю шеи, так же отрезают карбонат. 4
4. Удаление лопаточной кости. 4 Её обрезают, отделяя от мякоти, и отделяют по сухожилию. 4
5. Обработка мягких частей. 4 Отделяют шпиг, обрезают грудинку и щёку. 4 Грудинку и пашину без косточек можно оставить крупным куском — выйдут рулеты. 4 Лопаточную мякоть тоже режут на части. 4

Процесс разделки задней части свиной туши включает обработку окорока. 25 Его можно зажарить или потушить целиком, но часто разделяют на две части по бедру и продают отдельно. 2 Верхняя часть (филейная) подходит для жарения на открытом огне, её можно порезать на куски и приготовить как бифштексы. 2 Нижняя часть — нога, в ней меньше мяса, значительная часть приходится на кость, но она тоже годится для жарки, её можно засолить и отваривать. 2

Таким образом, процессы разделки передней и задней частей свиной туши отличаются по обработке некоторых частей и их назначению.