Вопросы к Поиску с Алисой
Чем отличается процесс разделки передней части свиной туши от задней?
Процесс разделки передней части свиной туши включает следующие этапы: dom-eda.com
- Отделение рёбер. dom-eda.com Их подрезают ножом, проталкивая инструмент вдоль рёбрышек по всей их длине. dom-eda.com
- Отделение рульки. dom-eda.com Её отрезают по соединительному хрящу. dom-eda.com
- Отделение шеи и карбоната. dom-eda.com Для этого острым ножом проводят по всему краю шеи, так же отрезают карбонат. dom-eda.com
- Удаление лопаточной кости. dom-eda.com Её обрезают, отделяя от мякоти, и отделяют по сухожилию. dom-eda.com
- Обработка мягких частей. dom-eda.com Отделяют шпиг, обрезают грудинку и щёку. dom-eda.com Грудинку и пашину без косточек можно оставить крупным куском — выйдут рулеты. dom-eda.com Лопаточную мякоть тоже режут на части. dom-eda.com
Процесс разделки задней части свиной туши включает обработку окорока. 47x78.livejournal.com yandex.ru Его можно зажарить или потушить целиком, но часто разделяют на две части по бедру и продают отдельно. 47x78.livejournal.com Верхняя часть (филейная) подходит для жарения на открытом огне, её можно порезать на куски и приготовить как бифштексы. 47x78.livejournal.com Нижняя часть — нога, в ней меньше мяса, значительная часть приходится на кость, но она тоже годится для жарки, её можно засолить и отваривать. 47x78.livejournal.com
Таким образом, процессы разделки передней и задней частей свиной туши отличаются по обработке некоторых частей и их назначению.
