Некоторые отличия процессов производства камамбера и бри:

• Ингредиенты. 4 Рецептура бри включает сливки, а в камамбере вместо них используется обезжиренное молоко. 4
• Длительность приготовления. 4 Сразу после приготовления бри готов к употреблению, тогда как камамбер состаривают до 8 недель. 4
• Концентрация молочнокислых культур. 1 В бри их добавляют всего один раз, а в камамбер — пять раз. 1
• Строгость рецептуры. 4 Камамбер не допускает добавления дополнительных ингредиентов, только классический состав. 4 А бри возможно обогащать орехами, сухофруктами или пряными травами. 4
• Созревание. 6 Камамбер созревает 21–35 суток, а бри — 1–2 месяца. 6 При этом строго выдерживаются показатели температуры, освещённости и влажности. 6