Почему сыр Бри считается более изысканным, чем Камамбер?

Сыр Бри считается более изысканным, чем Камамбер, из-за различий в технологии приготовления и вкусе. cheese-cheese.ru food.ru

Некоторые особенности:

• Рецептура: в Бри дополнительно включают сливки, поэтому его жирность (60%) выше, чем у Камамбера (45%). cheese-cheese.ru В Бри допускают добавление орехов, пряных трав, сухофруктов, в Камамбер — только по классическому рецепту. cheese-cheese.ru food.ru
• Концентрация молочнокислых культур: в Бри их добавляют всего один раз, поэтому вкус этого сыра мягкий и слегка отдаёт нашатырём. lisa.ru В Камамбер молочные культуры вмешивают 5 раз, поэтому он обладает грибным ароматом. lisa.ru
• Аромат: у Бри он тонкий, почти неуловимый, немного аммиачный, с нотками лесных орехов. cheese-cheese.ru Запах Камамбера более выразительный, напоминающий запах свежих шампиньонов, сена, иногда даже коровы, в зависимости от технологии. cheese-cheese.ru
• Созревание: Камамбер созревает 21–35 суток, Бри — 1–2 месяца. cheese-cheese.ru

Также гурманы отмечают, что Бри более плотный и твёрдый, в то время как у Камамбера под твёрдой корочкой может быть вязкий жидкий слой. cheese-cheese.ru

Пользователь

Время добавления