Чем отличается процесс приготовления шкварок от обычного вытапливания жира?

Возможно, имелись в виду различия между приготовлением шкварок и вытапливанием смальца — вытопленного мягкого сала. vk.com nyamkin.ru

Процесс приготовления шкварок включает в себя обжарку кусочков сала, в результате чего большая часть содержащегося в них жира вытапливается. nyamkin.ru Шкварки топят на медленном огне, так как при слишком сильном огне белок, который есть в жиру, быстро свернётся, и это ухудшит вытапливание жира. vk.com

При приготовлении смальца после жарки кусочков сала или жирного мяса в посуде остаётся вытопленный из них жир — это и есть смалец. nyamkin.ru Его нужно через сито и несколько слоёв марли налить в сухую чистую посуду (можно использовать стеклянную банку). nyamkin.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при приготовлении шкварок цель — получить хрустящие кусочки сала, а при приготовлении смальца — вытопленный жир, который можно использовать для жарки. vk.com