Чем отличается процесс ферментации кимчи от ферментации других видов квашеных овощей?

Процесс ферментации кимчи отличается от ферментации других видов квашеных овощей несколькими особенностями:

• Ингредиенты. foodsguy.com dzen.ru Для кимчи используются разнообразные овощи, такие как редька, зелёный лук, морковь, а также различные специи и добавки. dzen.ru Для квашеной капусты обычно берётся белокочанная капуста, к которой добавляются минимальные специи. dzen.ru
• Консистенция. foodsguy.com В кимчи используются целые или крупно нарезанные капустные листья, в то время как для квашеной капусты — только мелко нашинкованная капуста. foodsguy.com
• Время брожения. foodsguy.com Кимчи бродит всего пару дней при комнатной температуре, в то время как квашеная капуста может бродить пару недель при той же температуре. foodsguy.com
• Использование рассола. foodsguy.com В процессе засолки рассол сливают с кимчи перед его хранением, в то время как для квашеной капусты рассол используется как часть процесса ферментации. foodsguy.com