Чем отличается пластовый творог от зерненого

Пластовой творог отличается от зернёного способом приготовления. www.gastronom.ru

Зернёный творог получают, прекращая перемешивание сгустка после добавления закваски и подкисления молока. www.gastronom.ru В результате образуется множество маленьких сгустков, которые и составляют зернёный творог. www.gastronom.ru

Пластовой творог не перемешивают после коагуляции (свертывания) белков молока и образования сгустка. www.gastronom.ru Вместо этого творог вынимается из ёмкости цельным пластом, который не отжимается от сыворотки. www.gastronom.ru

Таким образом, пластовой творог обладает более нежной текстурой и менее выраженным кислым вкусом, чем зернёный. www.gastronom.ru otvet.mail.ru