Чем отличается патока от инвертного сахара?

Патока и инвертный сахар отличаются по составу и способу получения.

Патока — основной вид сырья в кондитерской промышленности. efspb.ru Получают её путём неполного гидролиза кукурузного или картофельного крахмала. efspb.ru Патока представляет собой густую вязкую жидкость со сладковатым вкусом, желтоватого цвета. hlebopechka.ru

Инвертный сахар — это водный раствор, который содержит примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы. www.niksya.ru efspb.ru Получают его путём нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. www.niksya.ru dzen.ru Внешне инвертный сироп напоминает натуральный мёд — он прозрачный, практически невязкий и имеет светло-жёлтоватый оттенок. chocodel.com

Таким образом, патока — это продукт, полученный из крахмала, а инвертный сахар — результат специального процесса с использованием кислоты.