Чем отличается пашина от покромки говядины?

Пашина и покромка — два соседствующих отруба в брюшной мышце говядины. dzen.ru Покромка расположена в нижней части, а пашина — в её задней четвертине. dzen.ru

Основное отличие заключается в том, что покромка по большей части — это диафрагма, состоящая из крупных волокон и множества жировых прослоек. freshday.ru Из неё готовят скерт-стейк, который получается достаточно мягким. freshday.ru Пашина только наполовину состоит из диафрагмы, которая подходит для приготовления стейка мачете. freshday.ru Из мясистой части вырезают стейк мясника, а также флан-стейк. freshday.ru Оба блюда отличаются ярким мясным вкусом и относятся к вариантам средней жёсткости. freshday.ru