Пашина и покромка — два соседствующих отруба в брюшной мышце говядины. 2 Покромка расположена в нижней части, а пашина — в её задней четвертине. 2

Основное отличие заключается в том, что покромка по большей части — это диафрагма, состоящая из крупных волокон и множества жировых прослоек. 1 Из неё готовят скерт-стейк, который получается достаточно мягким. 1 Пашина только наполовину состоит из диафрагмы, которая подходит для приготовления стейка мачете. 1 Из мясистой части вырезают стейк мясника, а также флан-стейк. 1 Оба блюда отличаются ярким мясным вкусом и относятся к вариантам средней жёсткости. 1