Настоящий цыплёнок табака отличается от других жареных куриных блюд способом приготовления. 2

Для цыплёнка табака тушку разрезают пополам и раскрывают, потом отбивают и жарят до румяной корочки. 2 Он получается распластанным, как лист табака, поэтому и получил своё название. 2 В то время как курицу-гриль, как правило, запекают на вертеле целой тушкой. 2

Также для цыплёнка табака используют специальные специи, например, чеснок, майоран, хмели-сунели, кинзу, базилик и другие душистые травы. 5 Если мясо жёстковато, цыплёнка маринуют в уксусе или лимонном соке. 5

Ещё одна особенность — использование особой широкой сковороды с тяжёлой плоской крышкой, которая служит гнётом (тапака). 4