При запекании цыплёнка табака нужно использовать груз, чтобы не позволить тушке менять форму во время термической обработки. 2

Также под грузом происходит равномерный нагрев, так как продукт прижат к жарочной поверхности. 1 Кроме того, груз не даёт быстро теряться влаге, благодаря чему происходит пропаривание и жарка одновременно, а мясо получается более мягким. 1