Чем отличается мясо эсколара от других видов масляной рыбы?

Мясо эсколара отличается от мяса других видов масляной рыбы некоторыми особенностями:

• Консистенция. kamfishing.ru У эсколара мясо белое, плотной консистенции. kamfishing.ru
• Жирность. www.gastronom.ru kamfishing.ru В мясе эсколара содержится 10–12% жира, в то время как у других видов масляной рыбы, например клыкача или строматея, жирность может быть выше (до 22%). www.gastronom.ru telegra.ph
• Содержание моноглицеридов. www.gastronom.ru У эсколара самое низкое содержание этих веществ среди других видов масляной рыбы. www.gastronom.ru
• Вкус. telegra.ph Мясо эсколара обладает тонким, изысканным вкусом, который сравнивают с палтусом. telegra.ph

При этом у эсколара есть и недостатки: как и некоторые другие виды океанических рыб, он накапливает в своём мясе вместо жирных кислот их эфиры, которые в больших дозах могут вызвать диарею. www.fishnet.ru kamfishing.ru