Чтобы отличить масляную рыбу от других видов рыб в магазине, можно обратить внимание на её внешний вид. 2

У клыкача кожа серо-асфальтовая с мелкой легко спадающей чешуёй. 2 У руветты и эсколара чешуя особого типа — это мелкие шипы высотой около миллиметра, вокруг каждого из которых — хорошо заметные белые пятна. 2

У строматея форма тела лещевидная, спина тёмно-синяя, по ней рассыпаны чёрные звёздочки или мелкие круглые пятна, нижняя половина тела серебристая или белая. 3

Также при выборе замороженной рыбы стоит оценить её внешний вид: она должна быть целой, без дефектов и излишков льда на поверхности. 1