Чтобы выбрать свежий минтай при покупке в магазине, следует обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет тушки. 2 Кожица должна выглядеть привлекательно, не иметь видимых повреждений, а оттенок должен быть светлым. 2 Серый или земляной цвет говорит о неправильном хранении рыбы или её порчи. 2
• Избыток льда. 2 Лучше покупать рыбу, покрытую минимальной коркой льда, или ещё лучше в охлаждённом виде. 2
• Производитель. 2 Предпочтительнее, если рыбу привезли с Дальнего Востока. 2 Продукт без опознавательных этикеток и без информации о производителе не стоит покупать, он может быть некачественным. 2
• Отсутствие рубцов. 2 При длительном хранении в области головы и хребта образуются жёлтые пятна с тёмными рубцами. 2 Они означают, что мясо очень старое и при жарке получится сухим. 2
• Отсутствие неприятного запаха. 2 От тушки не должно исходить сладковатого запаха «с душком». 2
• Прозрачные глаза. 2 Если покупать рыбу с головой, нужно посмотреть на глаза: они должны быть прозрачными, без помутнения и жёлтого оттенка. 2
• Условия хранения. 2 Для замороженной рыбы продавец должен использовать герметичный холодильник и хранить минтай отдельно от другой продукции при температуре -18–20 градусов. 2

Также рекомендуется изучить состав: в нём должны быть указаны только филе минтая и вода. 3 Содержание в филе пищевых добавок Е451 и Е452 — веская причина отказаться от покупки такого продукта. 3