Основное отличие методов приготовления пищи на медленном огне и тушения заключается во времени и условиях процесса. 1

Приготовление на медленном огне — это более медленный процесс, при котором блюдо готовится длительное время на плите при невысоких температурах (90–93 °C). 23

Тушение — это метод приготовления пищи на медленном огне в закрытом сосуде, при котором продукты длительное время томятся в собственном соку или с добавлением жидкости. 2 Температура приготовления при этом составляет 90–93 °C. 2

Таким образом, ключевое различие в том, что при приготовлении на медленном огне процесс занимает больше времени, а при тушении продукты готовятся в более щадящем режиме с использованием жидкости.