Возможно, имелись в виду различия между крем-чизом на сливочном масле и крем-чизом на сливках. 3

Крем-чиз на сливочном масле получается более плотным и чаще всего используется для выравнивания тортов. 3 Такой крем подходит для объёмных многоярусных тортов, коржи после смазывания не расплываются и не расслаиваются. 2 Готовый масляный крем-чиз можно хранить в морозильной камере, при этом он не теряет своих свойств. 2

Крем-чиз на сливках чаще всего используется для начинки десертов. 3 Для выравнивания такой крем тоже подходит, но для длительной транспортировки, особенно в жаркую погоду, лучше использовать крем на масляной основе. 3

Ещё есть разновидности крем-чиза, например:

• С желатином — однородная нежная масса. 2 Чтобы добиться такой консистенции, творог дважды пропускают через сито или используют блендер. 2
• Со сметаной — крем отдаёт кислинкой, оставляет приятное послевкусие. 2 Подходит для прослойки в тортах между коржами, можно наносить на верхний корж как основание под небольшой декор. 2
• Под мастику — крем создаёт надёжное основание при оформлении тортов. 2 Консистенция должна быть масляной или заварной, чтобы выровнять поверхность кондитерского изделия и не дать растечься мастике. 2