Чем отличается копчение горбуши холодным и горячим способами?

Основное отличие копчения горбуши холодным и горячим способами заключается в температуре обработки. kingikra.ru kolba.ru

Холодное копчение проходит при невысокой температуре — от +18 до +25 °С. ijiza.ru Продукт обрабатывают дымом в течение нескольких дней. kingikra.ru В результате рыба хорошо сохраняет форму, получается плотной и сухой. food.ru

Горячее копчение осуществляется при температуре 80–120 °С. kingikra.ru Под воздействием тепла мякоть буквально варится в собственном соку, продукт приобретает нежную, тающую консистенцию и выраженный аромат дыма. kingikra.ru В готовой рыбе кости легко отделяются от мякоти. kingikra.ru

Ещё несколько отличий:

• Продолжительность посола. ijiza.ru Сырьё для холодного копчения обычно солится или маринуется дольше, чем для горячего копчения. ijiza.ru
• Сроки хранения. ijiza.ru Продукция холодного копчения хранится дольше, чем продукция горячего копчения. ijiza.ru
• Оборудование. kolba.ru Для горячего копчения нужна одна коптильня и источник нагрева, при холодном — коптильный шкаф и дымогенератор. kolba.ru