Какие специи лучше использовать при засолке скумбрии для холодного копчения?

При засолке скумбрии для холодного копчения можно использовать следующие специи:

• душистый и чёрный перец; koptilka.com
• лавровый лист; koptilka.com
• гвоздика; koptilka.com
• лимон; koptilka.com
• ароматные травы (базилик, тимьян, душица). koptilka.com

Также можно добавить мускатный орех, молотый кориандр. 1000.menu

Так как степень солёности, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, специи и приправы стоит добавлять, ориентируясь на свой вкус. 1000.menu

При мокром способе засолки на основе соли и перечисленных трав и специй готовят маринад. koptilka.com Для этого нагревают воду, растворяют в ней сахар и соль, а когда рассол закипит, добавляют специи. koptilka.com Затем маринад остужают до комнатной температуры. koptilka.com

При сухом посоле смесью соли и специй обильно натирают каждую рыбку внутри и снаружи. koptilka.com