При засолке скумбрии для холодного копчения можно использовать следующие специи:

• душистый и чёрный перец; 1
• лавровый лист; 1
• гвоздика; 1
• лимон; 1
• ароматные травы (базилик, тимьян, душица). 1

Также можно добавить мускатный орех, молотый кориандр. 3

Так как степень солёности, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, специи и приправы стоит добавлять, ориентируясь на свой вкус. 3

При мокром способе засолки на основе соли и перечисленных трав и специй готовят маринад. 1 Для этого нагревают воду, растворяют в ней сахар и соль, а когда рассол закипит, добавляют специи. 1 Затем маринад остужают до комнатной температуры. 1

При сухом посоле смесью соли и специй обильно натирают каждую рыбку внутри и снаружи. 1