Основное отличие клубничного конфи на желатине от конфи на агар-агаре заключается в используемом загустителе. 21

Конфи на желатине — более универсальное решение для тортов и пирожных, так как желатин дёшев, стабилен и хорошо переносит заморозку. 2

Конфи на агар-агаре даёт более стабильное и жёсткое желе, чем желатин, что особенно важно в тёплую погоду или если торт будет стоять вне холодильника. 1 Однако у такого конфи ломкая текстура, которая не так хорошо сочетается с другими начинками тортов и пирожных. 2 Кроме того, агар-агар не переносит заморозку. 2

Выбор между этими видами конфи зависит от конкретных условий использования десерта.