Чем отличается камедь рожкового дерева от других натуральных загустителей?

Камедь рожкового дерева (Е410) отличается от других натуральных загустителей, например гуаровой камеди, ксантановой камеди, следующими свойствами:

• Растворимость. ru.wikipedia.org Камедь рожкового дерева не растворяется в холодной воде, полное растворение происходит только в горячей воде при температуре 85 °С. ru.wikipedia.org chocodel.com Гуаровая камедь растворима при комнатной температуре. nizrp.narod.ru Ксантановая камедь растворима в холодной воде. nizrp.narod.ru
• Цвет. cyberleninka.ru Камедь рожкового дерева имеет светло-коричневый оттенок в разведённом виде, что может влиять на цвет продуктов, которые подвергаются загущению. cyberleninka.ru
• Консистенция. cyberleninka.ru Системы с камедью рожкового дерева отличаются индивидуальностью реологических свойств: свежеприготовленный раствор имеет вязкую, растекающуюся консистенцию, а после холодильного хранения система расслаивается, текстура верхнего слоя становится более плотной. cyberleninka.ru
• Взаимодействие с другими веществами. nizrp.narod.ru Камедь рожкового дерева усиливает желирующие свойства других эмульгаторов, например ксантановой камеди и альгината. nizrp.narod.ru chocodel.com

Пользователь

Время добавления