Чем отличается химический состав сырой и варёной гречки?

Химический состав сырой и варёной гречки отличается, в частности, по количеству белков, жиров и углеводов.

Сырая гречка (на 100 г) содержит: www.mir-krup.ru

• углеводов — 68 г (преимущественно сложные углеводы, а также небольшое количество крахмала); www.mir-krup.ru
• белков — 13 г; www.mir-krup.ru
• жиров — 3 г, из которых 0,7 г составляют насыщенные жирные кислоты и 0,07 г приходится на омега-3 кислоты. www.mir-krup.ru

Варёная гречка (на 100 г) содержит: fitaudit.ru

• жиры — 0,62 г; fitaudit.ru
• белки — 3,38 г; fitaudit.ru
• углеводы — 19,94 г; fitaudit.ru
• вода — 75,63 г; fitaudit.ru
• зола — 0,43 г. fitaudit.ru

Также при варке гречки её калорийность снижается в 3 раза. dzen.ru

Кроме того, в сырой гречке больше минеральных элементов (магния, калия, фосфора и других) и витаминов (В1, В2, РР). spravochnick.ru В варёной гречке из жирорастворимых витаминов присутствуют E и K, из водорастворимых — B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. fitaudit.ru