Чем отличается гусиная печень от утиной в плане вкуса и текстуры?

Некоторые отличия гусиной и утиной печени (фуа-гра) в плане вкуса и текстуры:

Вкус:

• Гусиная печень обладает более сложным букетом, особым сливочным вкусом с лёгкой горчинкой и нежным ароматом. eda.ru Продукт считается элитным и используется для создания изысканных паштетов и терринов. vk.com
• Утиная печень имеет более прямолинейный и сладкий вкус, что делает её популярной среди поваров, которые ценят простоту и яркость вкуса. vk.com Несмотря на меньший размер, утиный фуа-гра часто предпочитают за его «деревенскую» натуральность. vk.com

Текстура:

• Гусиная печень — плотная, маслянистая. vk.com При надавливании она слегка продавливается, но быстро восстанавливает форму. vk.com Если продукт слишком мягкий или рыхлый, это признак нарушения технологии приготовления. vk.com
• Утиная печень — мягкая, нежная. vk.com Утиное фуа-гра менее жирное и поэтому лучше подходит для приготовления при высокой температуре. swn.ru