В чем отличие утиной печени от гусиной для кулинарного использования?

Основные отличия утиной и гусиной печени для кулинарного использования:

• Размер. Гусиная печень больше утиной (500–900 г против 300–600 г). dzen.ru
• Вкус. Гусиная печень имеет более мягкий и изысканный вкус, а утиная — более ароматная. www.restoclub.ru telegra.ph Вкус утиной печени прямолинейнее, слаще и ярче. dzen.ru

Во Франции, особенно в Эльзасе, больше едят гусиную печень, а в российских ресторанах чаще встречается утиная. www.restoclub.ru

Также французы используют печень утки для приготовления канапе, а гусиную — для более пышных блюд, таких как паштеты или террин. telegra.ph