Основные отличия утиной и гусиной печени для кулинарного использования:

• Размер. Гусиная печень больше утиной (500–900 г против 300–600 г). 4
• Вкус. Гусиная печень имеет более мягкий и изысканный вкус, а утиная — более ароматная. 25 Вкус утиной печени прямолинейнее, слаще и ярче. 4

Во Франции, особенно в Эльзасе, больше едят гусиную печень, а в российских ресторанах чаще встречается утиная. 2

Также французы используют печень утки для приготовления канапе, а гусиную — для более пышных блюд, таких как паштеты или террин. 5