При приготовлении паштета из гусиной печени важно соблюдать осторожность с желчью, потому что она может придать блюду горечь. 14

При разделке печени важно не раздавить жёлчный пузырь, так как тогда желчь обольёт печень и она получится очень горькой. 1 Нужно аккуратно отделить жёлчный пузырь от печени, а также, по возможности, удалить желчные протоки в самой печени, так как и в них может быть какое-то количество желчи. 1

Перед приготовлением гусиную печень нужно осмотреть на наличие желчи. 2 Если она была обнаружена, её следует удалить, также нужно вырезать зелёные от желчи места. 2

Чтобы убрать горечь, перед приготовлением печень можно замочить в молоке от 30 минут до 2 часов. 4