В чем особенности приготовления фуа-гра из гусиной печени?

Некоторые особенности приготовления фуа-гра из гусиной печени:

• Подготовка печени. www.euromag.ru Перед термической обработкой её очищают от плёнок, протоков желчи и кровеносных сосудов. www.euromag.ru Это поможет сохранить блюду привлекательный внешний вид. www.euromag.ru
• Маринование. www.euromag.ru www.thevoicemag.ru В некоторых рецептах печень предварительно маринуют в течение часа в сливках или вине. food.ru
• Обжаривание. food.ru Гусиную печёнку нарезают небольшими ломтиками и обжаривают без масла на сковороде с антипригарным покрытием. food.ru При таком способе приготовления фуа-гра получится поджаристым снаружи и нежным внутри, а натуральный вкус продукта сохранится. food.ru
• Подача. www.povarenok.ru Горячую свежеприготовленную фуа-гра подают как основное блюдо с конфитюром, фруктами, грибами или каштанами. www.povarenok.ru Холодную, приготовленную другим способом, подают как закуску или аперитив, холодной, но не слишком ледяной. www.povarenok.ru

Доставать фуа-гра из холодильника лучше за 15–20 минут до подачи, а нарезать в последний момент. www.povarenok.ru