Гусиная печень считается более дорогой, чем утиная, из-за особенностей производства фуа-гра. 13

Некоторые причины высокой стоимости:

• Высокие затраты на выращивание. 3 Стоимость выращивания водоплавающих птиц в два раза выше, чем индеек или кур. 3 Это связано с необходимостью обеспечить птицам комфортные условия содержания, правильное питание и контроль за их здоровьем. 3
• Специальные корма. 3 Для получения богатой жировой прослойки и нежной текстуры печени птицы получают специальный корм, состоящий из зерновых, кукурузы и других высококачественных ингредиентов. 3 Такой корм стоит значительно дороже, чем обычный корм для домашней птицы. 3
• Ручной труд. 3 Процесс откармливания птицы требует значительных трудозатрат: специальные работники вручную кормят птиц, следят за их состоянием и обеспечивают им комфортные условия. 3
• Ограниченный сезон. 3 Печень уток и гусей, пригодная для фуа-гра, доступна только в определённый сезон, что также влияет на её стоимость. 3
• Сложный процесс производства. 3 Подготовка печени к употреблению — это сложный и трудоёмкий процесс, включающий в себя обработку, очистку, маринование и консервацию. 3

Кроме того, гусиная печень, как правило, больше по размеру, чем утиная. 3