Чем отличается чеддеризация от других методов производства сыра

Чеддеризация отличается от других методов производства сыра, например, сыров с промытым зерном, тем, что при чеддеризации активно протекает молочнокислое брожение. altalact.ru В результате сырная масса приобретает слоисто-волокнистую структуру. altalact.ru

Некоторые другие особенности чеддеризации:

• Контроль за развитием кислотности. cheeseunion.ru В чеддеризованных сырах развитие кислотности берут под жёсткий контроль: перед прессованием значение pH составляет 5,3–5,4 и не изменяется в дальнейшем. cheeseunion.ru
• Использование определённых условий. altalact.ru Для интенсификации молочнокислого брожения необходимы определённые условия: температура, влажность, давление. altalact.ru
• Роль микрофлоры закваски. altalact.ru В нарастании кислотности сырного теста важную роль играет состав микрофлоры используемой закваски. altalact.ru

Чеддеризацию используют при приготовлении полутвёрдых и мягких сыров, например чеддера, сулугуни. vk.com