Чем отличается цельнозерновое тесто от классического пшеничного?

Некоторые отличия цельнозернового теста от классического пшеничного:

• Состав муки. rskrf.ru myfederici.ru Цельнозерновая мука производится из цельных зёрен злаковых культур, включая оболочку и зародыш. rskrf.ru myfederici.ru Пшеничная мука высшего сорта, в свою очередь, изготавливается путём измельчения зёрен и удаления из них оболочек и зародышей. rskrf.ru
• Цвет. rskrf.ru Пшеничная мука высшего сорта практически не содержит отрубенистых частиц и отличается белым цветом. rskrf.ru Цельнозерновая мука характеризуется более крупными частицами серого цвета с тёмными включениями оболочек. rskrf.ru
• Текстура. rskrf.ru myfederici.ru Цельнозерновая мука обладает более плотной, иногда грубоватой структурой. myfederici.ru
• Вкус. bakecook-base.livejournal.com Цельнозерновая мука имеет более сильный вкус, чем все остальные виды пшеничной муки. bakecook-base.livejournal.com
• Газоудерживающая способность. rskrf.ru Цельнозерновая мука содержит большое количество отрубей, что приводит к снижению газоудерживающей способности теста. rskrf.ru
• Время замеса. www.hlebomoli.ru Чтобы добиться нужной консистенции и свойств, цельнозерновому тесту требуется больше времени, чем тесту из пшеничной муки. www.hlebomoli.ru