Основное отличие цельного молока от обезжиренного по составу заключается в более низком содержании жира: в цельном молоке его около 3,5%, а в обезжиренном — в среднем 0,05%. 13

Состав цельного молока на 100 г продукта: 2

• энергетическая ценность — 60 ккал; 2
• вода — 88 г; 2
• белки — 3,2 г; 2
• жиры — 3,25 г (насыщенные — 1,9 г, мононенасыщенные — 0,8 г, полиненасыщенные — 0,2 г); 2
• углеводы — 5,2 г (сахара — 5,2 г, лактоза — 5,2 г). 2

Состав обезжиренного молока на 100 г продукта: 3

• энергетическая ценность — 31 ккал; 3
• вода — 91,5 г; 3
• белки — 3,0 г; 3
• жиры — 0,05 г; 3
• углеводы — 4,8 г (сахара — 4,8 г, лактоза — 4,8 г). 3

При этом содержание белков в обезжиренном молоке несколько выше, чем в цельном (в среднем 3% против 2,8%). 3