Белково-масляный крем отличается от традиционного масляного лёгкостью и воздушностью. 12

Масляный крем имеет относительно простой вкус. 1 При длительном нахождении при комнатной температуре крем становится мягким, в холодильнике — застывает до «бетонного» состояния. 1 Торты, покрытые масляным кремом, неплохо переносят жару и транспортировку. 1

Белково-масляный крем получается достаточно плотным и стабильным, идеально подходит для выравнивания тортов и украшения капкейков. 1 Главное его преимущество перед классическим масляным кремом — он получается очень лёгким и воздушным. 1 Основу этого крема составляют яичные белки, сахар и масло. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму. 3