При приготовлении белково-масляного крема важно следить за консистенцией, чтобы получился стабильный и вкусный десерт. 34

Некоторые причины, по которым нужно контролировать консистенцию:

• Крем получился жидким. 3 Это может случиться, если добавить масло в ещё тёплую меренгу, которая не успела полностью остыть и растопила молочный жир. 3 Чтобы исправить ошибку, нужно поставить миску с кремом в холодильник минут на 10, пока масло стабилизируется. 3
• Крем застыл. 3 Если приготовить десерт с расчётом использовать его не сразу, а чуть позже, то не стоит ставить его в холодильник. 3 Лучше пусть крем стоит на столе при комнатной температуре. 3 Если же поставить его в холодильник, то он застынет и при перемешивании может расслоиться. 3
• Крем получается тягучим, липким. 4 Это может быть из-за того, что сироп, который добавляют в крем, недоварен, или белки взбивались недостаточно долго. 4

Плотность крема можно регулировать путём добавления разного количества сливочного масла. 3 Например, если нужен очень плотный крем для отсаживания розочек, то нужно увеличить количество масла, а если более лёгкий — для прослойки торта, то добавить меньше. 3