Почему белково-масляный крем может расслаиваться?

Некоторые причины, по которым белково-масляный крем может расслаиваться:

• Разная температура ингредиентов. www.iamcook.ru volshebnaya-eda.ru Для приготовления однородного и стабильного крема важно, чтобы все компоненты имели примерно одинаковую температуру. www.iamcook.ru Если масло комнатной температуры, а остальные ингредиенты слишком холодные, то масло отделится от остальной массы и крем расслоится. www.iamcook.ru
• Неправильное взбивание. www.iamcook.ru Нельзя взбивать масло с другими ингредиентами слишком сильно или слабо. www.iamcook.ru Если сильно и долго взбивать миксером, в масле образуется много мелких пузырьков воздуха. www.iamcook.ru Снаружи крем кажется пышным, но потом эти пузыри лопаются — и крем расслаивается. www.iamcook.ru
• Неправильные продукты. www.iamcook.ru Стоит использовать максимально жирное масло (не менее 82,5%), сметану (от 20%), сливочный сыр и т. д.. www.iamcook.ru Также продукты могут быть подделкой или просрочкой. www.iamcook.ru
• Неправильное соотношение жиров и сахара. www.iamcook.ru Для приготовления крема необходимо использовать строго определённые пропорции сливочного масла и сахара. www.iamcook.ru Если этот баланс нарушается в сторону избытка сахара, масло будет плохо удерживаться в однородной эмульсии и крем быстро расслоится. www.iamcook.ru
• Неправильное хранение готового крема. www.iamcook.ru Крем должен храниться в холодильнике при температуре +2…+6 °С, и не более 3 дней. www.iamcook.ru При комнатной температуре масло в креме быстро размягчается и отделяется от остальной массы. www.iamcook.ru

Чтобы избежать расслоения крема, нужно соблюдать рецептуру, технологию приготовления и правильно хранить готовый продукт. www.iamcook.ru