В рецепте хайдари можно использовать греческий йогурт или другой густой натуральный йогурт жирностью не менее 10%. 12
Также есть рекомендация использовать густой турецкий йогурт сюзьме. 4 Если используется магазинный йогурт, его можно подвесить в марле на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость и масса стала погуще. 4