Чем можно заменить яичные желтки в домашнем мороженом?

Несколько вариантов, чем можно заменить яичные желтки в домашнем мороженом:

• Кукурузный крахмал. www.povarenok.ru Считается более нейтральной заменой, так как вкус муки хорошо чувствуется, а от картофельного крахмала молочно-сливочная масса может приобретать синюшно-серый оттенок. www.povarenok.ru
• Агар-агар. cooking.stackexchange.com Порошок из морских водорослей, который улучшает текстуру мороженого. cooking.stackexchange.com
• Льняное яйцо. cooking.stackexchange.com Для его приготовления нужно измельчить 1 часть цельного льняного семени и размешать вместе с 3 частями воды до образования однородной массы. cooking.stackexchange.com

Также желтки можно заменить молоком, так как связь и густоту мороженому придают именно они. dzen.ru