Несколько вариантов, чем можно заменить яичные желтки в домашнем мороженом:

• Кукурузный крахмал. 1 Считается более нейтральной заменой, так как вкус муки хорошо чувствуется, а от картофельного крахмала молочно-сливочная масса может приобретать синюшно-серый оттенок. 1
• Агар-агар. 2 Порошок из морских водорослей, который улучшает текстуру мороженого. 2
• Льняное яйцо. 2 Для его приготовления нужно измельчить 1 часть цельного льняного семени и размешать вместе с 3 частями воды до образования однородной массы. 2

Также желтки можно заменить молоком, так как связь и густоту мороженому придают именно они. 4