Некоторые особенности приготовления теста для лапши на желтках:

• Использование муки твёрдых сортов пшеницы с высоким содержанием белка и мелкого помола. 4 Можно добавить немного цельнозерновой муки. 4
• Замешивание теста без воды, с добавлением небольшого количества растительного масла (например, оливкового). 4
• Тщательное вымешивание теста, не менее 10–15 минут, чтобы оно не прилипало к рукам и миске. 4
• Возможность использования домашних помощников (хлебопечки или планетарного миксера) для замешивания теста, что облегчает и ускоряет процесс. 4
• Добавление дополнительных ингредиентов (например, куркумы или сладкой паприки) для цвета. 4
• Возможность корректировки рецепта — если тесто слишком сухое, долго крошится или яйца мелкие, можно добавить дополнительный желток или пару ложек кипятка. 5