Некоторые продукты, которые можно использовать вместо специальных заквасок для домашнего сыра:

• Сметана. 1 Например, вместо мезофильной закваски можно взять пару столовых ложек сметаны. 1
• Йогурт или кефир. 2 Подойдут как домашние, так и покупные, но только натуральные, без сахара и добавок. 1
• Творожная сыворотка. 1 Например, для приготовления шевр, фета, сулугуни и других рассольных сыров нужно в 200 г парного молока добавить 30 г творожной (не сырной!) сыворотки, размешать и поставить в мультиварку в режиме «Йогурт» на 12 часов. 1

Также закваску можно заменить любым молокосвёртывающим ферментом, который выполняет ту же функцию — свернуть молоко. 3

Важно помнить, что результат замены специальных заквасок другими продуктами может быть непредсказуемым, так как зависит от многих факторов. 4