При изготовлении домашнего сыра важно использовать замороженный кефир, потому что после заморозки от него отделяется сыворотка, а сам кефир превращается в нежную творожистую массу, похожую на сыр. 5
Кроме того, после размораживания вместе с сывороткой исчезает присущая кефиру кислинка, и получается вкусный сливочный сыр. 12