Возможно, имелась в виду альтернатива пищевым фосфатам в колбасном производстве. Один из вариантов —  цитрат натрия (натриевая соль лимонной кислоты, Е331). 25

Цитрат натрия можно применять вместо фосфатов, но его действие слабее. 5 При использовании цитрата фарш становится более плотным, а при применении фосфатов — мягким и эластичным. 5

Также в качестве эмульгатора вместо фосфатов иногда используют сухое молоко, каррагинан или клетчатку. 3

Важно учитывать, что целесообразность замены и расчёт дозировки ингредиентов — важный момент, который должен принимать технолог, основываясь на параметрах сырья. 5