Щелочную минеральную воду (кансуй) в домашнем рамене можно заменить запечённой содой. 1 Для этого нужно 8 г соды растворить в воде для теста. 1

Также можно использовать гидрокарбонат калия (E501). 3 Его добавляют в тесто вместе со щелочной минеральной водой, чтобы лапша сохраняла плотность и упругость. 3