Чем можно загустить соус в кулинарии

Несколько ингредиентов, которые можно использовать для загущения соуса:

• Пшеничная мука. www.edimdoma.ru Один из самых популярных загустителей для соусов. www.edimdoma.ru Муку нужно вводить постепенно и при активном помешивании, чтобы не образовались комки. www.edimdoma.ru
• Крахмал. www.edimdoma.ru dzen.ru Особенно эффективен кукурузный и рисовый крахмал. www.edimdoma.ru Перед добавлением его нужно смешать с холодной водой и медленно влить в соус, постоянно помешивая. food.ru
• Желатин, агар-агар, пектин, камедь. food.ru Эти желирующие агенты не влияют на цвет и вкус блюда. food.ru Их добавляют в прозрачный соус, например клюквенный, брусничный, винный. food.ru
• Яичный желток. food.ru volshebnaya-eda.ru Желтки нужно размешать и вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая. volshebnaya-eda.ru Соус должен вариться на медленном огне, чтобы желтки не сварились слишком сильно. volshebnaya-eda.ru
• Сметана, сливочное масло, мягкий сыр. food.ru Эти продукты в холодном виде имеют плотную структуру. food.ru Сметану или сыр разводят с парой ложек готовой массы, затем переливают к общему объёму. food.ru Сливочное масло добавляют непосредственно в кастрюлю, в количестве 1–2 столовых ложек. food.ru
• Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья. food.ru Хлопья добавляют в горячее блюдо целыми или измельчёнными. food.ru Всыпают понемногу, постоянно помешивая. food.ru Варят до готовности, обычно это занимает 5–10 минут. food.ru
• Панировочные сухари. food.ru Сухая хлебная масса набирает в себя воду и разбухает. food.ru Молотые сухари добавляют в конце готовки прямо в кастрюлю небольшими порциями. food.ru

Чтобы загустить соус в меру, нужно добавлять нужные ингредиенты по чуть-чуть и хорошенько перемешивать — это спасёт соус от комочков. food.ru